Programme de Cuisine d'établissement au EHDL
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Cuisine d'établissement

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Peu de métiers ouvrent autant de portes et d’horizons que la cuisine. En plus de devoir être doté d’une bonne santé, d’une grande résistance au stress et de faire preuve de dextérité, le métier de cuisinier exige beaucoup d’organisation. Que vous soyez déjà en emploi dans un restaurant, un hôtel ou une cuisine d’établissement, une formation en cuisine vous permettra d’apprendre et de perfectionner les meilleures techniques tout en vous initiant aux multiples règles de tenue d’une cuisine.






Contenu du programme (5311)
  1. Métier et formation
  2. Hygiène et salubrité alimentaires
  3. Santé et sécurité
  4. Qualités organoleptiques des aliments
  5. Techniques de cuisson
  6. Organisation de la cuisine
  7. Fruits et légumes
  8. Préparations fondamentales
  9. Mise en place des potages
  10. Pâtes de base
  11. Mises en place des viandes, des volailles et des gibiers
  12. Mises en place des poissons, des mollusques et des crustacés
  13. Mises en place des hors-d'oeuvre et des entrées
  14. Mises en place des desserts
  15. Conception des menus
  16. Service des petits déjeuners
  17. Présentations culinaires
  18. Service des menus du jour
  19. Service des menus de production
  20. Production des banquets et les services alimentaires
  21. Service des buffets
  22. Service des menus table d'hôte et à la carte
  23. Intégration au milieu de travail

    Total : 1470 heures


Qualités et aptitudes requises
  • Sens de l'organisation
  • Autonomie
  • Minutie
  • Polyvalence
  • Esprit d'équipe
  • Facilité d'adaptation
  • Capacité à gérer son stress
  • Dynamisme
  • Esprit critique
 


Horaire
  • De jour, du lundi au vendredi 7h00/jour de 8h10 à 16h00 et +-9 semaines de soir de 13h45 à 22h00
  • De soir, du lundi au jeudi 6h30/soir de 15h00 à 22h30
    Durée: 1470 heures
     
    Coûts: 385$ (incluant carte d'identité, agenda scolaire, cahiers d'exercices, livres de recettes,  tenue vestimentaire et souliers)
     
    Aucun frais d'inscription ou d'ouverture de dossier
    Transport collectif intermunicipal gratuit pour nos élèves (trajet entre Mont-Tremblant et Saint-Jérôme)


  • Conditions d'admissibilité
    • Être titulaire d'un diplôme d'études secondaires (DES);

      OU

    • Avoir 16 ans au 30 septembre de l'année en cours et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, en anglais et en mathématique;

      OU
    • Avoir au moins 18 ans au moment d'entreprendre la formation et avoir acquis les préalables fonctionnels (TDG et français 2033).


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