Programme de Pâtisserie au EHDL
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Pâtisserie

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De la préparation à la gestion en passant par la présentation soignée de viennoiseries, de pâtes feuilletées, de brioches et de petits gâteaux notre formation professionnelle en pâtisserie vous prépare à l’exercice du métier de pâtissier dans les hôtels, restaurants, traiteurs et commerces alimentaires. En plus de notions sur les matières premières, cette formation vous permettra d’acquérir les techniques de confection de garnitures et produits de chocolat tout en vous initiant à la présentation de desserts. Dextérité, audace et créativité sont des qualités recherchées en pâtisserie.

Contenu du programme (5297)
  1. Métier et formation
  2. Hygiène, salubrité et sécurité
  3. Traitement des matières premières
  4. Confection de crèmes et garnitures
  5. Confection de produits à base de pâtes friables
  6. Confection de produits à base de pâtes feuilletées
  7. Confection de pâtes battues-poussées
  8. Confection de petits fours secs
  9. Décoration de pièces de pâtisserie
  10. Confection d'entremets traditionnels
  11. Confection d'éléments de décor rapportés
  12. Confection de produits en chocolat
  13. Confection d'entremets modernes
  14. Confection de desserts glacés
  15. Confection de viennoiseries
  16. Confection de brioches et de pains briochés
  17. Confection de desserts à la commande et à l'assiette
  18. Confection de petits gâteaux et de petits fours frais
  19. Intégration au milieu de travail

    Total : 1350 heures

Qualités et aptitudes requises
  • Sens de l'organisation
  • Autonomie
  • Minutie
  • Polyvalence
  • Esprit d'équipe
  • Créativité
  • Sens de l'observation
  • Dynamisme
  • Esprit d'analyse et d'initiative

Horaire
  • De jour, du lundi au vendredi 7h00/jour
  • De soir, du lundi au jeudi 6h30/soir de 15h00 à 22h30

Durée: 1350 heures
 

Coûts: 360$ (incluant carte d'identité, agenda scolaire, cahiers de recettes et d'exercices, tenue vestimentaire et souliers)
 
Aucun frais d'inscription ou d'ouverture de dossier
Transport collectif intermunicipal gratuit pour nos élèves (trajet entre Mont-Tremblant et Saint-Jérôme)

Conditions d'admissibilité
  • Être titulaire d'un diplôme d'études secondaires (DES);

    OU

  • Avoir 16 ans au 30 septembre de l'année en cours et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, en anglais et en mathématique;

    OU
  • Avoir au moins 18 ans au moment d'entreprendre la formation et avoir acquis les préalables fonctionnels (TDG).


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